流言：

“網(wǎng)紅玫瑰鹽是‘高端食鹽’，能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、排毒”

最近，許多購(gòu)物平臺(tái)上“玫瑰鹽”非常熱銷，商家宣傳它是“高端食鹽”，有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、排毒、調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)等功效。

流言分析：

這種說(shuō)法并不科學(xué)。

我國(guó)《GB 2721-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》中，對(duì)食用鹽進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的鹽外觀必須為白色，味咸、無(wú)異味，且不存在肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)異物，而玫瑰鹽的外觀一般都是粉色的，還含有泥土成分。除此之外，某些玫瑰鹽還存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。而且吃玫瑰鹽對(duì)健康的貢獻(xiàn)并不大，在補(bǔ)充礦物質(zhì)這件事上，我們通過(guò)日常飲食就能輕松實(shí)現(xiàn)，完全沒(méi)有必要去追求玫瑰鹽。

最近幾年，玫瑰鹽因其較高的顏值備受歡迎。有些商家還宣傳它是“高端食鹽”，賦予了它很多功效，比如補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、排毒、調(diào)節(jié)酸堿體質(zhì)等，甚至還說(shuō)家里擺放玫瑰鹽能凈宅、改善磁場(chǎng)，也因此玫瑰鹽賣(mài)得相當(dāng)昂貴，僅僅半斤就要花費(fèi)20 多元。

但玫瑰鹽真的有這么多功效嗎？

按照我國(guó)現(xiàn)行食用鹽標(biāo)準(zhǔn)

顏值高的玫瑰鹽并不能算食用鹽還有重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)

玫瑰鹽其實(shí)是喜馬拉雅山巖鹽的一種，因其顏色是粉紅色，故叫做玫瑰鹽，又被稱為粉鹽，口感上咸中帶微甜，還有淡淡的硫味。它主要產(chǎn)自位于喜馬拉雅西南約 300 公里的鹽嶺山的克瓦拉、卡拉巴赫和其他礦山。[1]

玫瑰鹽之所以能呈現(xiàn)出誘人的粉紅色，主要是因?yàn)樗安患儭?。咱們平時(shí)吃的鹽較為純凈，外觀是白色的；而玫瑰鹽中含有鐵元素的紅色不溶物，鐵元素在巖石形成過(guò)程中的氧化作用，賦予了它獨(dú)特的顏色，每顆鹽晶體都是粉紅網(wǎng)狀細(xì)胞結(jié)構(gòu)。[2]

圖片來(lái)源：自己拍的

雖然玫瑰鹽顏值很高，但如果按照我國(guó)現(xiàn)行的食用鹽標(biāo)準(zhǔn)，它并不能算是食用鹽。

我國(guó)《GB 2721-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽》中，對(duì)食用鹽進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，包括感官要求和理化指標(biāo)等：

感官指標(biāo)

符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的鹽外觀必須為白色，味咸、無(wú)異味，且不存在肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)異物；而玫瑰鹽的外觀一般都是粉色的，還含有泥土成分。[3]

2021年發(fā)表在《中國(guó)食品添加劑》上的一篇研究發(fā)現(xiàn)，未提純的玫瑰鹽原料中，水不溶物含量高達(dá) 0.083%，溶解后底部有明顯的紅色沉淀，這些沉淀的主要成分其實(shí)就是泥土。[1]

理化指標(biāo)

我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要求，食用鹽的氯化鈉含量應(yīng) ≥97% ；而玫瑰鹽的氯化鈉含量普遍低于這個(gè)數(shù)值，有機(jī)構(gòu)送檢了 5 款熱門(mén)的網(wǎng)紅玫瑰鹽，對(duì)它們的氯化鈉含量做了檢測(cè)，結(jié)果顯示，5 款產(chǎn)品的氯化鈉含量為 86%~96.9% ，[4]并不符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。

污染物限量

我國(guó)《GB 2762-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，對(duì)食用鹽的污染物有明確的限制，要求鉛（Pb）≤1.0mg/kg、總汞（Hg）≤0.1mg/kg、鎘（Cd）≤0.5mg/kg、砷(As)≤0.5mg/kg；[5]雖然很多玫瑰鹽都宣稱自己“無(wú)污染、無(wú)重金屬”，但某機(jī)構(gòu)送檢的 5 款玫瑰鹽產(chǎn)品，均檢測(cè)出了鉛、砷、鉻等多種重金屬。[4]

還有數(shù)據(jù)顯示，某些玫瑰鹽的鉛含量超過(guò)了 2mg/kg ，這不僅超過(guò)了我國(guó)的限量，也超過(guò)了澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局設(shè)定的全國(guó)最大污染物水平。[6]長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的鹽，可導(dǎo)致鉛在體內(nèi)不斷蓄積，進(jìn)而損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟，嬰幼兒和兒童對(duì)鉛的危害更敏感，過(guò)量鉛可影響其生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。[7]

綜上，玫瑰鹽不僅按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)不能算是食用鹽，還存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。

玫瑰鹽補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？

都是噱頭，小心健康紅燈

關(guān)于玫瑰鹽，商家最喜歡宣傳的賣(mài)點(diǎn)是“含有 84 種人體所需的礦物質(zhì)和微量元素，比普通鹽更有營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

實(shí)際上，吃玫瑰鹽對(duì)健康的貢獻(xiàn)并不大。雖然這類鹽的確含有一些礦物質(zhì)，但對(duì)于人體需要的量來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是杯水車薪。

我們來(lái)算一算。

有數(shù)據(jù)顯示，玫瑰鹽的鈣、鎂、鐵含量分別為 260 毫克/100 克、105 毫克/100 克、0.2 毫克/100 克。[1]《中國(guó)居民膳食指南》建議我們每天食鹽的攝入量要控制在 5 克以內(nèi)，按照該建議吃，最多每天能攝入 13 毫克鈣、5 毫克鎂、0.01 毫克鐵，這距離一般成年人每天鈣（800mg/d）、鎂（330mg/g）、鐵（12~18mg/d）的需求量相差甚遠(yuǎn)。[8]

圖：5 克鹽，1 平啤酒瓶蓋（帶膠墊），自己拍的

2020 年發(fā)表在《食物》（Foods）上的一篇研究也提到，盡管玫瑰鹽中含有很多對(duì)健康很重要的營(yíng)養(yǎng)成分，比如鈣、鐵、鎂和鉀，但要對(duì)營(yíng)養(yǎng)攝入產(chǎn)生臨床顯著貢獻(xiàn)，需要每天攝入 30 克以上玫瑰鹽。[6]常規(guī)飲食中，這樣的攝入量不僅不現(xiàn)實(shí)，而且還在鹽的建議攝入量上嚴(yán)重超標(biāo) 6 倍以上。高鹽飲食不僅與高血壓有關(guān)，也是心血管疾病包括中風(fēng)、腎病和胃癌在內(nèi)的多種疾病發(fā)生發(fā)展的主要危險(xiǎn)因素。

在補(bǔ)充礦物質(zhì)這件事上，我們通過(guò)日常飲食就能輕松實(shí)現(xiàn)，完全沒(méi)有必要去追求玫瑰鹽。并且，從吃鹽的角度來(lái)說(shuō)，玫瑰鹽并沒(méi)有比普通食鹽更出色，商家所宣傳的多種微量元素，按照常規(guī)吃鹽的量來(lái)說(shuō)含量甚是微薄。

另外，玫瑰鹽通常是不含碘的，并不適合所有人食用，長(zhǎng)期食用會(huì)增加部分人群碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)。

吃鹽不跟風(fēng)，選對(duì)才行

說(shuō)到底，鹽就是一種調(diào)味品，它的本職工作就是為我們的菜肴提供咸味。面對(duì)現(xiàn)在市面上多種多樣的鹽，不要跟風(fēng)購(gòu)買(mǎi)，選對(duì)吃對(duì)才行。

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加碘鹽 or 無(wú)碘鹽？

碘是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要物質(zhì)，可維持人體健康、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)腦發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝、也影響著心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)的功能，如果嚴(yán)重缺乏會(huì)引起一系列的健康問(wèn)題，食用加碘鹽主要是為了預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大。 [8]

我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)，包括山區(qū)、丘陵、河谷及荒漠化地區(qū)都屬于缺碘地區(qū)。即便是沿海居民，雖然海鮮中含碘，但如果食用頻率和量較少，也難以達(dá)到推薦攝入量。所以，大多數(shù)人都建議食用加碘鹽。[9]

不過(guò)，有兩類人群可以選無(wú)碘鹽。包括生活在水源性高碘地區(qū)的居民（這些地區(qū)市面上主要供應(yīng)的是無(wú)碘鹽）以及甲亢患者和部分甲狀腺腫瘤患者，但不是所有患甲狀腺疾病的人都需要吃無(wú)碘鹽，具體還得根據(jù)自身情況遵醫(yī)囑來(lái)吃。

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哪些人要吃低鈉鹽？

低鈉鹽是用一部分氯化鉀代替了氯化鈉（通常鈉含量 65%～80% 、鉀含量 20%～35%）。[10]它的咸味和普通食鹽差不多，不會(huì)影響菜肴口感，但能有效減少鈉的攝入，同時(shí)補(bǔ)鉀。鉀離子與鈉離子有拮抗作用，多攝入鉀可以幫助身體排出多余的鈉離子，對(duì)控制血壓有幫助。

部分患有心血管疾病或高血壓的人群，合理選擇吃低鈉鹽對(duì)健康有積極作用（需咨詢醫(yī)生，并非全部適合）。但對(duì)于高溫作業(yè)人員、重體力勞動(dòng)人員、某些腎病人群、尿毒癥患者等要謹(jǐn)慎食用低鈉鹽。

最后跟大家分享一個(gè)吃鹽小貼士：

首先，做菜時(shí)要等到起鍋再放鹽，這樣鹽分可停留在食物表面，同樣的咸度下，實(shí)際攝入的鹽量會(huì)更少，也能更好的保留碘；其次，鹽罐子不要放在爐灶旁，不僅是因?yàn)辂}容易吸潮結(jié)塊，還因?yàn)榈庠诟邷亍⒊睗竦沫h(huán)境下很容易揮發(fā)。

照“謠”鏡

這類謠言的核心是借營(yíng)銷噱頭綁定健康焦慮。商家對(duì)玫瑰鹽的宣傳，用 “喜馬拉雅原產(chǎn)”“顏值出眾” 等標(biāo)簽塑造稀缺感與高端形象，迎合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，對(duì)跨境電商渠道銷售的產(chǎn)品，不明確告知標(biāo)準(zhǔn)差異與食用風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避監(jiān)管要求。

參考文獻(xiàn)

[1]黃星,李開(kāi)富,鄧志敢,等.火法熔融提純喜馬拉雅玫瑰鹽的研究[J].中國(guó)食品添加劑,2021,32(11):25-29.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2021.11.004.

[2]趙佳麗,李寧.冷思考喜馬拉雅玫瑰鹽的走紅[J].中國(guó)鹽業(yè),2023,(06):52-55.DOI:10.19396/j.cnki.issn1004-9169.2023.06.001.

[3]GB 2721-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽

[4]GB 2762-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

[5]Fayet-Moore F, Wibisono C, Carr P, et al. An Analysis of the Mineral Composition of Pink Salt Available in Australia. Foods. 2020;9(10):1490. Published 2020 Oct 19. doi:10.3390/foods9101490

[6]孫長(zhǎng)顥.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué).第8版.人民衛(wèi)生出版社.2018

[7]中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì).中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）[M].人民衛(wèi)生出版社.2023.8

[8]孫殿軍, 滕衛(wèi)平, 楊月欣等. 《中國(guó)居民補(bǔ)碘指南》[R]. 北京: 中華醫(yī)學(xué)會(huì)地方病學(xué)分會(huì), 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì), 中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)分會(huì), 2018.

[9]QB/T 2019-2020 低鈉鹽

策劃制作

作者 | 薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

審核 | 張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家